Die 3 wichtigsten Arten von Sherry und Flaschen, die Sie jetzt probieren sollten

Man sagt, dass der guten Dinge drei sind, und das trifft wirklich auf Sherry zu. Die offiziell als DO Jerez-Xérès-Sherry bekannte Region stammt aus einem Gebiet namens „Sherry-Dreieck“ im Südosten Andalusiens und hat ihren Spitznamen von der Stadt Jerez de la Frontera sowie den Nachbarstädten El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda. Obwohl die regionalen Behörden kürzlich eine Handvoll Sorten hinzugefügt haben, die für die Herstellung von Sherry zugelassen sind, wird er traditionell aus drei Trauben hergestellt: Palomino, Moscatel und Pedro Ximénez (PX).

Wenn Ihr einziges Bild von Sherry in den Händen eines älteren Verwandten liegt, der nachmittags einen Schluck aus einem kleinen, verzierten Glas genießt, ist es Zeit für ein Update. Denn wenn diese Region, deren Weinbaugeschichte mehr als 3.000 Jahre bis zu den Phöniziern zurückreicht, zum ersten Mal seit 50 Jahren ihre Vorschriften geändert hat, können wir alle alle Vorstellungen, an denen wir festgehalten haben, entstauben.

Die vier Arten von trockenem Sherry sind Fino, Manzanilla, Amontillado und Oloroso. Manzanilla stammt speziell aus Sanlúcar de Barrameda; Fino wird anderswo in der Region hergestellt. Beide Stile erhalten ihren unverwechselbaren Geschmack durch die Fassreifung unter einer Hefeschicht namens Flor. Sie sind optisch klar und leuchtend gelb und weisen Aromen von Zitrone, Aprikose und Pfirsich mit sanften gerösteten Nuss- und Salznoten auf. Antonio Flores, Winzer und Master Blender bei Gonzalez Byass, empfiehlt zu seinem Tio Pepe Fino Sherry Oliven, gesalzene Mandeln oder Jamón, schlägt aber auch kreative Kombinationen wie Garnelen-Tacos, Falafel oder Gemüse-Tempura vor.

Oloroso wird ohne Flor hergestellt; Es beginnt mit einem schwereren Grundwein und wird mit Brandy auf 17 oder 18 % Alkohol angereichert, um das Vorhandensein von Flor zu verhindern. Die lange Reifung im Fass führt zur Verdunstung und zur weiteren Konzentration des Alkohols. Oloroso kann bis zu 22 % Vol. enthalten. Es ist dunkler als Fino, die Farbe von aufgebrühtem Tee, mit Aromen von gekochten Äpfeln, getrockneten Aprikosen, Karamell, Walnüssen und getrockneten Kräutern. Alberto Orte, Besitzer und Winzer von Bodegas Poniente, kombiniert seinen Oloroso gerne mit herzhaften Vorspeisen wie Pasta auf Pilzbasis, Reisgerichten, gegrilltem Schweinefleisch oder Rindereintopf.

Kurz gesagt, Amontillado ist ein Sherry, der sein Leben unter Flor als Fino begann, aber seine Reifung wie ein Oloroso beendete und somit die Qualitäten beider teilt.

Zu den gesüßten Sherrys (trockene Sherrys, gemischt mit einem Süßungsmittel) gehören Cream, Medium Cream und Pale Cream, die Aromen von Karamell, Orangenmarmelade, Kaffeebohne und Nelke haben können. Sie passen hervorragend zu kräftigen Käsesorten wie Cabrales, Comté oder Epoisses oder zu Speisen, die Süßes mit Salzigem verbinden: mit Blauschimmelkäse gefüllte Datteln oder mit Speck umwickelte Feigen.

Natürlich süße Sherrys werden aus überreifen, oft eingetrockneten Trauben hergestellt, die so stark mit Zucker angereichert sind, dass die Gärung bei 4–6 % Vol. stoppt, was zu köstlich süßen Weinen führt. Obwohl es sowohl aus Moscatel als auch aus PX hergestellt wird, ist letzteres am häufigsten mit Aromen von getrockneten Feigen, Kirschkonfitüre, Mandeln, Backgewürzen und Orangenschale erhältlich. Passt wunderbar zu Desserts: dunkler Schokolade, Ingwerkeksen, Rum-Rosinen oder Dulce de Leche-Eis.

Aromen von Kirschpfeifentabak, Toffee, Walnuss und Orangenschale bilden die Grundlage für Aromen von Apfel, gerösteten Nüssen, Vanille und einem Hauch Curry. Dieser Wein hat einen vollen Körper und eine reichhaltige Textur, die den Gaumen umhüllt, mit einem Abgang von Orangenschale.– Mike DeSimone

Dieser tief strohfarbene Wein hat Aromen von getrockneten Aprikosen, gerösteten Mandeln und aufgehendem Pizzateig. Aromen von Mandel, Haselnuss und Ananas mit einem Hauch von Salzigkeit füllen den Mund und verflüchtigen sich dann zu einem hellen und leicht salzigen Abgang.Bester Kauf – MD

Aromen von gemischten Nüssen, Milchschokolade und Geißblatt bereiten die Geschmacksknospen auf Aromen von geröstetem Apfel, Pfirsichnektar, Lebkuchengewürz, Delikatkürbis, Mandelsplittern und Clementine vor. Dieser Sherry bewegt sich auf einem schmalen Grat zwischen süß und trocken, mit einer Ader lebendiger Säure, die ihn vom Anfang bis zum Ende am Gaumen lebendig hält.—MD

Dieser tieftönende Wein hat Aromen von kandierten Kastanien, getrockneten Steinfrüchten und Orangenblüten. Es bietet Aromen von festlichem Obstkuchen, Marzipan, mit Schokolade überzogener Espressobohne und Mandelblüte. Eine leuchtende Note kandierter Orangenschale umhüllt den Gaumen vom ersten Schluck an und verweilt sanft.Bester Kauf – MD

Dieser tief gefärbte Sherry bietet ein Bouquet aus gerösteten Kastanien, gewürfelten kandierten Früchten und Aprikosenmarmelade mit einem Hauch Jod. Aromen von Earl-Grey-Tee, Karamell, kandierter Kastanie, Honigwabe und Orangenmarmelade werden von seidigen Tanninen und einer sanften Mandelblütennote untermauert.—MD

Ein wunderbar ausgewogener und reichhaltiger Wein mit süßen Rosinen- und Pflaumenaromen und einer Gesamtfülle, die an Rohöl erinnert. Aromen von gebackenen schwarzen Pflaumen, braunem Zucker und Melasse sind sowohl saftig als auch reichhaltig, und im Abgang dominieren Toffee und Mokka. Sicherlich süß und dick, aber mit spürbarer Frucht und Vitalität.–Michael Schachner

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Mai-Ausgabe 2023 der Zeitschrift Wine Enthusiast. Klicken Sie hier, um sich noch heute anzumelden!

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